Qu'est-ce que de re coquinaria d’apicius ?

"De re coquinaria d’Apicius" est un ancien livre de cuisine romaine attribué à Marcus Gavius Apicius. Il est considéré comme le plus ancien livre de cuisine existant et a été compilé au cours du IVe ou Ve siècle de notre ère. Le livre contient une collection de recettes qui étaient populaires à l'époque de l'Empire romain.

Le titre "De re coquinaria" se traduit par "De l'art culinaire" en français. Cependant, il est communément appelé "d’Apicius" en référence au célèbre gastronome romain Marcus Gavius Apicius. Bien que ce dernier ne soit pas l’auteur du livre, il est souvent associé à celui-ci en raison de sa réputation en matière de gastronomie et de son goût pour la bonne nourriture.

Le livre est divisé en dix livres (ou "livres de cuisine") et propose des recettes variées qui utilisent différents ingrédients et techniques de cuisson. Les recettes couvrent un large éventail de plats, y compris des entrées, des plats principaux, des accompagnements et des desserts. Certaines recettes font appel à des ingrédients rares et coûteux, ce qui suggère que le livre était destiné aux classes aisées de la société.

Les recettes d’Apicius sont écrites de manière succincte et ne contiennent souvent pas les quantités exactes d'ingrédients ou les temps de cuisson spécifiques. Cela peut rendre difficile l'interprétation et la recréation précise des recettes aujourd'hui. De plus, certaines mesures et ingrédients romains ne sont pas familiers à la plupart des cuisiniers modernes, ce qui ajoute une complexité supplémentaire lors de la tentative de réalisation des recettes.

Malgré ces défis, "De re coquinaria" offre un aperçu fascinant de la cuisine romaine antique et de la culture gastronomique de l'époque. Il démontre également l'importance de la cuisine et de la bonne nourriture dans la société romaine.

Aujourd'hui, le livre est étudié par les historiens de l'alimentation et les amateurs de cuisine intéressés par les traditions culinaires anciennes. Certaines recettes ont également été adaptées et reconstituées dans des émissions de télévision culinaires et des livres de cuisine modernes, permettant ainsi de découvrir et de savourer les saveurs de l'Empire romain.